بلوچستان کے ضلع پشین میں واقع یارو بازار ان دنوں شدید سردی اور یخ بستہ ہواؤں کی لپیٹ میں ہے، لیکن سڑک کے کنارے قائم دکانوں کے باہر کا منظر کسی بھی راہگیر کو رکنے پر مجبور کر دیتا ہے۔ لکڑی کے بڑے بڑے سٹینڈز پر سوکھے ہوئے گوشت کے سینکڑوں ٹکڑے لٹکے ہوئے ہیں، جن کی مخصوص رنگت اور خوشبو کڑکڑاتے موسم میں گرمائش اور ذائقے کا احساس دلاتی ہے۔ یہ ’لاندھی‘ ہے— پشتون قبائلی ثقافت کا وہ قدیمی اور منفرد شاہکار جو صدیوں سے بلوچستان اور افغانستان کے انتہائی سرد علاقوں میں موسمِ سرما کا لازمی جزو چلا آ رہا ہے۔
رواں سال بلوچستان میں سردی کی شدت ماضی کے تمام اندازوں کو پیچھے چھوڑ چکی ہے۔ محکمۂ موسمیات کوئٹہ کے ڈپٹی ڈائریکٹر مختار احمد مگسی کے مطابق جنوری کے دوران کوئٹہ اور شمال کے دیگر اضلاع میں درجہ حرارت منفی 7.5 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر گیا، جس نے گزشتہ 16 سال کا ریکارڈ توڑ دیا۔ موسمیاتی تبدیلیوں کے باعث پیدا ہونے والی اس شدید لہر کے باعث لوگ اپنے اجسام کو گرم رکھنے کے لیے روایتی اور مقوی غذاؤں کا رخ کر رہے ہیں، اور یہی وجہ ہے کہ لاندھی کی مانگ میں سرفہرست اضافہ دیکھا جا رہا ہے۔
لاندھی کی تیاری کا عمل صبر اور مہارت کا تقاضا کرتا ہے۔ پشتون قبائل ایک صحت مند دنبے کو ذبح کر کے اس کی اون مکمل طور پر ہٹاتے ہیں اور پھر اسے کھلی آگ پر اس حد تک بھونتے ہیں کہ چربی پگھل کر گوشت کے ریشوں میں اچھی طرح جذب ہو جائے۔ اس کے بعد گوشت پر نمک اور مخصوص دیسی جڑی بوٹیاں لگائی جاتی ہیں اور اسے رات بھر کے لیے رکھ دیا جاتا ہے تاکہ تمام نمی ختم ہو جائے۔ بعد ازاں اسے کم از کم دو ہفتوں کے لیے کھلی دھوپ اور خشک ہوا میں لٹکا کر سکھایا جاتا ہے۔ مکمل تیار ہونے پر یہ گوشت 2300 روپے فی کلوگرام تک فروخت ہوتا ہے۔
شہروں تک پھیلا سحر اور تجارتی وسعت
یارو بازار کے ایک قصائی قدرت اللہ خان کا کہنا ہے کہ اس بار لاندھی کی مانگ ان کی توقعات سے دس گنا زیادہ رہی ہے۔ ماضی میں وہ روزانہ بمشکل 10 دنبوں کا گوشت بیچ پاتے تھے، لیکن اس سیزن میں 20 سے 25 دنبوں کی لاندھی روزانہ فروخت ہو رہی ہے۔ ان کے مطابق اب صرف مقامی لوگ ہی یہ گوشت نہیں خرید رہے بلکہ اسلام آباد، لاہور اور کراچی سے بھی وائرل ویڈیوز اور سفارشوں کے ذریعے آرڈرز موصول ہو رہے ہیں، جہاں شہری برف باری اور سخت سردی کے دنوں میں لاندھی کی کڑاہی اور کابلی پلاؤ کا لطف اٹھا رہے ہیں۔
لاندھی کی مقبولیت اب کسی ایک مخصوص قومیت یا علاقے تک محدود نہیں رہی۔ کوئٹہ سے یارو بازار لاندھی خریدنے آئے فیصل احمد نے بتایا کہ ان کا تعلق جیکب آباد، سندھ سے ہے، لیکن کوئٹہ میں قیام کے دوران وہ بھی لاندھی کے شائقین میں شامل ہو چکے ہیں۔ ان کا کہنا تھا کہ یہ خطے کی ایک ایسی خوبصورت روایت بن چکی ہے جسے سندھی، پنجابی، بلوچی اور پشتون تمام بھائی مل کر شوق سے کھاتے ہیں۔
اسی طرح پنجاب میں اپنے دوستوں کے لیے لاندھی خریدنے آئے پشین کے رہائشی گل باز خان کا کہنا تھا کہ لاندھی کا شوربہ یا سٹو انتہائی طاقتور اور ذائقے دار ہوتا ہے، جسے پکاتے وقت الگ سے گھی یا تیل ڈالنے کی ضرورت بھی پیش نہیں آتی۔ انہوں نے مسکراتے ہوئے بتایا کہ ان کے لاہور میں مقیم دوستوں نے سوشل میڈیا پر لاندھی کی تصاویر دیکھ کر ان سے فرمائش کی تھی، جس پر وہ خصوصی طور پر پانچ کلوگرام لاندھی خرید کر لاہور لے جا رہے ہیں۔
تبصرے